栗子炒子鸩

栗子炒子鸩的做法

1嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2 厘米的方块，盛在碗内；

2鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；

3黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；

4炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10 分钟后用漏勺捞起；

5待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5 秒钟左右，倒入漏勺沥去油；

6原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；

7同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，滋味鲜美。

栗子炒子鸩制作提示

1鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；

2因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。