1先将文蛤壳劈开,用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干;
3炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。
食用中餐、晚餐
口感饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。
1将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了;
2炒文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出;
3如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。
1文蛤味美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素;
2《本草纲目》中记载,以治疮疖,解酒毒,消痈疽等有疗效。又据近代研究,还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等,有很好疗效。常食能滋补健身。