1草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3水发香菇去蒂洗净；
4火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5葱切段；
6将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。