1先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边搅至起胶,然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀,挤成圆形,每粒重15克,用武火蒸熟。
2将熟肉丸上脆浆。武火烧锅,落油,将油烧滚,把已上浆的肉丸炸熟,倒在笊篱内,去油上碟,与淮盐、调味汁一齐上席。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
脆浆面糊的配方一般为:
低筋面粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5。调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌,要用手捏和,否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满,也不会蓬松香脆。