1桂鱼（鳜鱼）宰杀洗净去鳞、骨、内脏，取鱼肉去掉白筋，用刀背砸成细泥，再置于容器内，加葱姜水调开，然后放入精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油，搅成鱼茸；
2菠菜叶洗净，制成菠菜汁；
3将制好的鱼茸分成两份，其中一份用菠菜汁拌匀，调成绿色；
4锅置火上，加入清水烧沸，先将白色鱼茸挤成15个丸子下锅氽熟，再将绿色鱼茸也挤成小丸子下锅氽熟，然后互相搭配，分装在小汤碗内；
5清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。
食用早餐、中餐、晚餐