红烧瓦块鱼

红烧瓦块鱼的做法

1青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3黑木耳洗净，备用；

4炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

红烧瓦块鱼制作提示

1烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。