1先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鸡胗又称鸡肫。