鉴湖鱼味

鉴湖鱼味的做法

1草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；

2将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

4炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；

5待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；

6在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；

7再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

食用中餐、晚餐

口感咸酸甜辣，鲜香可口。

鉴湖鱼味制作提示

1草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；

2炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。