子龙脱袍

子龙脱袍的做法

1将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内；

2再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3 分钟；

3熟火腿切丝；

4冬笋、香菇分别洗净，均切丝；

5将三丝填入鱼腹内；

6葱结、姜片垫在鱼底；

7将鱼连盘用旺火蒸20 分钟，至熟出笼；

8锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁；

9将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。

食用中餐、晚餐

口感颜色晶莹洁白，质地鲜嫩味美。

子龙脱袍制作提示

1鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形；

2配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”，又显得鱼

腹饱满；

3上桌时取出葱结、姜片；

4此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。