南煎鸡排

南煎鸡排的做法

1将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；

2葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

3香菜择洗干净，切段；

4用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；

5鸡蛋清搅匀待用；

6将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；

7炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；

8把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

南煎鸡排制作提示

1鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；

2煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；

3因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。