1将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
2再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
3熟火腿切末；
4鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
6取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
7炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
8锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
9待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
食用中餐、晚餐
口感口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。
1整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。