1鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2花椒粒用纸包裹；
3葱切成段，生姜切成片；
4紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
7将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
11勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。
鱼翅发制：
1先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。