1将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
食用中餐、晚餐
口感鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。
1选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。