1葱洗净，打结扣；
2冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3姜冼净，拍松；
4金华火腿切成厚片；
5将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
食用中餐、晚餐
口感甲鱼酥烂，汤汁鲜美。
1清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。
2甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。