鸡茸鱼翅

鸡茸鱼翅的做法

1将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；

2将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；

3油菜心洗净、切成细条备用；

4炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；

5原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

食用中餐、晚餐

口感菜形美观，鲜嫩肥滑。

鸡茸鱼翅制作提示

1处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；

2鸡茸也可用笋根代替。