1浸发香菇，去蒂洗净；
2猪肉、火腿均切成5 粒；
3将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨；
4烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；
5接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起；
6取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
7取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿；
8将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成。
食用中餐、晚餐
口感肉软烂，菇味浓，汤芳香。