松仁鱼米

松仁鱼米的做法

1鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；

2将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；

3青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；

4将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；

5鱼米亦用四成热的温油滑散；

6再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；

7趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。

食用中餐、晚餐

口感工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。

松仁鱼米制作提示

1用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；

2因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。

3本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。