鞭蓉鲍脯

鞭蓉鲍脯的做法

1将鲍鱼平批成薄片；

2鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；

3炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；

4再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

鞭蓉鲍脯制作提示

1烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；

2因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。