1将嫩慈竹笋去外壳洗净，选嫩部切成薄片；
2竹笋片放入明矾水内烧开，捞出用清水洗净；
3葱切段，姜去皮切薄片备用；
4取整只鸡宰杀洗净去除鸡肉、鸡骨、留鸡皮煮熟后洗净切成菱形片，加料酒、鲜奶拌匀上锅蒸20分钟备用；
5炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香、加入牛奶烧开；
6去除葱、姜，放入笋片、精盐、味精，倒入鸡皮及蒸汁烧入味；
7用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装汤盘即可。
食用中餐、晚餐