1将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净；
2净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀；
3河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
6炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
7炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边；
8锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开；
9用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。
食用中餐、晚餐