1将鳝鱼洗净；
2葱、姜洗净分别切段、拍破；
3鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5生菜切丝，拌成糖醋味；
6将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
食用中餐、晚餐
1炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
1鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。