1将肚仁洗净剁成4厘米长的段;
2将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗内调成芡汁;
3炒勺上火,倒入花生油,烧至七成热;
4在烧油的同时,将肚仁放入开水锅中稍烫,沥净水;
5肚仁迅速放入油内爆炸,倒出沥油;
6将肚仁回勺上火,倒入芡汁,颠炒至汁料均匀;
7淋入鸡油,即可出勺装盘,蘸虾油食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽洁白,脆嫩,芡汁薄亮,咸香适口。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。