1将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5然后按两只红鲟原状相向装盘；
食用中餐、晚餐
口感酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
1本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；
2?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
3此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。