1将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。
2勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鸡胗色紫红，形如菊，质脆嫩，味鲜香。
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。