1先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；
2再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；
3然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；
4将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；
5用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；
62 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；
7把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。
食用中餐、晚餐
口感香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。
1冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需2.小时，应提前一天准备。
2炖白果的柑皮、肥肉不用。