清蒸石蹦

清蒸石蹦的做法

1将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；

2葱、姜切为细丝；

3熟云腿和老蛋黄糕切丝；

4用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；

5蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。

清蒸石蹦制作提示

大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

清蒸石蹦健康提示

1石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。

2此菜有清心、润肺、滋补之效。