糊蟹带馓

糊蟹带馓的做法

1将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；

2香菇去蒂，洗净切成细丝；

3冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

4锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；

5锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；

6待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

食用中餐、晚餐

糊蟹带馓制作提示

1选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；

2烩蟹肉时间不宜太长；

3馓子重油，要炸至酥脆；

4糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；

5因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。