1选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
2姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
3鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
4将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
5再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
6蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
7再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
食用中餐、晚餐
口感原汁鲜美，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇。
1汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；
2蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；
3所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。