1将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;
2涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;
3把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;
4然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;
食用中餐、晚餐
口感色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。
奶汤制法:将净母鸡 1只重约75.克、猪肘子 1 个重约75.克、猪脚2000克,分别在沸水中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒5.克置旺火上烧开,再转小火煨1.5小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。