蚝油鸡

蚝油鸡的做法

1将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；

2将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；

3葱切段，姜切片备用；

4将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；

5锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；

6把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；

7滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；

8用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；

9另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；

10将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。

食用中餐、晚餐

蚝油鸡制作提示

因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。