1熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
2芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
1芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但近来，进口包装芥末效果也不错。
2菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要。
3调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上，热置1至2小时，但要密封好。
4芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量。