1将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4韭菜择洗干净，切成段；
5炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。
本品有滑油过程，需备花生油约500克。