宫保腰花

宫保腰花的做法

1将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。

2腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。

3炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。

4炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感香辣适口，咸鲜清醇

宫保腰花制作提示

1腰臊片净，必要时可用沸水先焯一下，但易失滋嫩。

2糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道，有的地方还加入花生仁等以增香。