1将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；
2然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；
3炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；
4熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
5把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；
6炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；
7再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，自成一格。
1鱼刺一定要去净；
2干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。