培红鱼片

培红鱼片的做法

1桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；

2鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；

3培红菜（腌雪里蕻）切成末；

4炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；

5炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

食用中餐、晚餐

口感鲜咸宜人，清香爽口。

培红鱼片制作提示

1湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；

2因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。