1隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;
2在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;
2鸡自然风干15 天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;
3若做冷菜可蒸约60 分钟;
4将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。
食用中餐、晚餐
口感此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。
1固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。