麦穗花鲜鱿

麦穗花鲜鱿的做法

1将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；

2把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；

3香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；

4辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；

5冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；

7另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；

8笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；

9用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；

10余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

食用中餐、晚餐

口感爽脆、鲜美、馥香。

麦穗花鲜鱿制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。