1将鸡开膛，取出内脏，洗净后剁成大骨牌块，再洗净血污；
2火腿、冬笋切成片，用开水氽透，豆苗切成末待用；
3将汤锅置火上，放入水，开锅后将鸡煮透，找出晾凉，再择净毛根；
4将炒锅上火，加入底油，加旺火烧热，加入葱、姜块炝锅，随即下入鸡汤，汽开后，捞出葱、姜，加入料酒、盐、鸡块，用旺火烧开，倒入沙锅内，再放入冬笋、火腿，改用微火炖烂，食用时，加入味精、豆苗即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡块软酥，味美佳肴。