1桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
食用中餐、晚餐
口感制作精细，鱼球焦香。
1因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。