排南

排南的做法

1将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；

2然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）；

3切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块；

4把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。

食用中餐、晚餐

排南制作提示

火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。