1母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5葱切成1 厘米长的段；
6香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。
1嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；
2因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。