1将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2生葱、生姜、蒜头切末；
3炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
食用中餐、晚餐
口感此菜红艳润挞、馨香可口。
1原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。