蓑衣萝卜

蓑衣萝卜的做法

1将萝卜去皮、头、尾，大的切长条4 块，小的切长条2 块；

2然后改刀成长方形的条，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻横刀，深度约至原料的2/3左右；

3然后拉成蓑衣形待用；

4将萝卜衣入小盆中，加精盐腌10分钟左右；

5再冲进冷开水洗净，捏干水分；

6加辣椒、糖、醋腌3 小时左右，捞出，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽洁白，质地脆嫩，甜酸微辣，为醒酒佳肴。

蓑衣萝卜制作提示

萝卜糠心，不得入菜。