大蒜煮鲶鱼

大蒜煮鲶鱼的做法

1将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3泡红辣椒去籽切成段；

4郫县豆瓣酱剁细；

5香菜洗净，切成段；

6将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

食用中餐、晚餐

大蒜煮鲶鱼制作提示

因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。