1将鸡肉洗净切成肉片；
2葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块；
3香菜洗净放在碗中备用；
4孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末；
5孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；
6将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀；
7再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；
8炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开；
9待原料出水较多，油温下降时取出；
10油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出；
11放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备花生油约500克。