1净肉去皮剁碎；
2粉丝用水泡发，备用；
3荸荠去皮，洗净，切成丁；
4玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5白菜去老叶，取嫩心切成块；
6面筋泡一破两半；
7口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
10将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
食用中餐、晚餐
口感清香暄软，色泽柿黄。
1打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；
2旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。
此菜老少皆宜。