1淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
2胡椒放入热油锅内炸出胡椒油；
3香菜择洗干净去梗，只取叶；
4将桂皮、大料、川椒、甘草装进纱布包扎紧，放入锅内，加水、酱油、精盐、白糖、料酒烧开；
5锅内放入鹅，小火煮至熟透，取出晾凉，片下两边鹅肉，剔出四柱骨剁成块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮；
6炒锅注油烧热至五成热，放入鹅骨、鹅肉炸至金黄色；
7捞出，鹅骨装盘，鹅肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜叶点缀，淋入胡椒油即可。
食用中餐、晚餐