1河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；
2酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
3调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；
4将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；
5将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；
6将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；
7待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。
食用中餐、晚餐
口感外酥里嫩，原汁原味。
烤制时要注意火候和翻面。