1将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
3锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。
食用中餐
口感皮酥，肉烂，味香。
1本菜选用的是宰好的肥鸭1只。
2因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
3鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。