1填鸭洗净待略干后，用花椒粉、盐、姜粉混合，混合抹在鸭体内外，放2小时。
2鸭油取出切成小块熬出油，将油渣去掉。
3将腌过的填鸭吊于热油锅上方，或用手握住鸭颈部，用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。
4待鸭肉全部成酱黄色后，将外层鸭片下，略加一点胡椒粉即可食用（在肉层厚的部位用油多浇几次）。
食用中餐
口感肉嫩味香，皮酥脆而不腻。
本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。